東莞菜屬于粵菜中的廣州菜系,是具有濃郁廣東地方特色的漢族飲食文化,分山鄉風味菜系、水鄉風味菜系等,那么,東莞特色菜有哪些呢?下面小編就來推薦一下東莞的傳統特色美食,詳情請見下文。
1、塘廈碌鵝
塘廈碌鵝是一道色香味俱全的東莞傳統名肴,屬于粵菜系。此菜是不折不扣的東莞山鄉菜。首先,“碌”這個字就是土生的東莞話,外人不明其意,聽到“碌鵝”還以為是
“鹵鵝”,實際“碌”是煮的意思。塘廈碌鵝是具有客家風味的東莞菜。將鵝放到調制好的湯里面煮,煮熟后,味道就全部進到了鵝肉里。而骨髓則和白切雞差不多,肉嫩而骨髓帶血,非常新鮮美味。
2、冼沙魚丸
冼沙魚丸是廣東東莞的特色傳統名肴,地道的東莞水鄉菜。尤其以高埗鎮冼沙村的魚丸最為出名,也就是洗沙魚丸。洗沙魚丸所取的魚必須是新鮮的鯪魚,而且魚塘中不能養鴨鵝,以保持的魚肉味道的純凈。而且洗沙魚丸在東莞的各種美食中,可謂最費時費力的菜之一。
3、白沙油鴨
白沙油鴨,廣東省東莞經典的地方傳統名肴,也是虎門特色菜肴,油鴨即臘鴨,中國北方稱為"板鴨"。相傳在明清時期,虎門白沙設立鹽埠,官兵多江浙人,善養鴨,喜此地河水純凈,退伍時解甲不歸鄉,在溪邊養鴨,并在江西南安退役者善臘鴨,此地水足糧豐為其提供條件,故糅合江浙養鴨經驗與南安制作技巧。
4、道滘鎮三禾宴
道滘鎮三禾宴是東莞特色風味菜之一,人們將禾蟲、禾花鯉魚、禾雀捉來,烹飪,擺上宴席,招待客人,俗稱三禾宴,其風味別具一格。三禾宴中以道滘鎮的“三禾宴”最為著名。“三禾”中最富傳奇色彩的數禾蟲,一般都是加入雞蛋、新會陳皮、增城欖豉等蒸熟,稍涼后再連缽烘烤,也只有這個吃法最為香濃美味。
5、荔枝柴燒雞
荔枝柴燒雞是東莞特色名菜之一,屬于粵菜廣府菜系,與荔枝柴燒鵝一樣有名氣,這里的燒雞和大嶺山燒鵝有些相像,同樣是用荔枝柴燒,同樣是放在烤爐里烤,把雞肚子剖開,把香料放進去,然后把燒雞放在爐子里20分鐘后,就可以取出來了,香氣可以傳到老遠,燒雞吃起來更像有一種吃野味的感覺,放在里面的香料散發進雞肉里,吃起來非常享受。
6、虎門蜜汁烤鰻魚
虎門蜜汁烤鰻魚是東莞代表菜之一,東莞水鄉風味代表菜之一,屬于粵菜,也是虎門特色菜。虎門蜜汁烤鰻魚,地道東莞風味,東江情懷。選用的鰻魚是一種白鱔魚,肉質細嫩有彈性,魚皮富含膠質。此菜口味較重,腌制時間長,起到去腥入味的作用,而且烤制的方式也可以壓制其土腥味。
7、東莞泥鴨
東莞泥鴨是東莞的一道地道家常菜,是屬于粵菜廣府菜系,是東莞特色菜之一。經由東莞廚師的改良端上了菜館的餐桌,并成為餐館的招牌菜之一。這道菜充分體現了東莞菜的特色,取材于東莞農家,味道偏濃偏重,鮮美的鴨肉加入蒜、姜等佐料后,經由廚師加工而成,分量很足的一盤東莞菜,很適合一家人品嘗。
小編點評
以上就是東莞的傳統特色菜的代表了,還有很多等待你的解鎖。
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