發(fā)酵過程控制

       白醋是一種醋。根據(jù)釀造工藝和設備的不同,酸度一般為3.5-20%。由蒸餾酒或食用酒精通過醋酸發(fā)酵而成,或者食物經(jīng)過處理后得到酒精發(fā)酵液,然后醋酸發(fā)酵脫色,味道單純。

       目前,許多酒廠直接排放酒頭和酒尾,造成環(huán)境污染。但它們可以作為釀造白醋的良好原料。用食用酒精或酒頭和酒尾生產(chǎn)白醋,營養(yǎng)豐富，醋保健功能多樣。開發(fā)利用酒頭和酒尾,污水排放也可以從根本上減少,減少環(huán)境污染,提高企業(yè)的經(jīng)濟效益,變廢為寶,這不僅為國家節(jié)省了大量糧食,并為醋的生產(chǎn)開辟了新的途徑,還能滿足人們對醋品種多樣化的需求。

   控制發(fā)酵過程

       陜西時代釀造科技有限公司徐朝輝教授在多年的實踐中完成了新型液態(tài)釀造白醋生產(chǎn)技術,核心是LB2001、LB2003、AS1.141.滬釀1014株優(yōu)良菌種擴大后，醋酸在特殊容器中發(fā)酵。并給這種單細胞微生物足夠的營養(yǎng)基質(zhì),適當?shù)陌l(fā)酵條件,最佳監(jiān)控設施,為了保證更多的醋酸得率。最終結果是乙醇轉(zhuǎn)化率高達98%,發(fā)酵周期縮短到8小時左右。

   優(yōu)良的醋酸菌

       時代鼎豐工業(yè)自動化控制系統(tǒng)可通過計算機預設參數(shù)自動完成進料、出料和冷卻。同時，發(fā)酵過程中的溫度、時間、曲線變化和自動備份數(shù)據(jù)實際顯示,并與打印機連接，隨時打印歷史記錄。控制中心可實時觀察酒精含量、發(fā)酵速率、發(fā)酵溫度等發(fā)酵參數(shù),確保每批成品醋的質(zhì)量穩(wěn)定,還可實現(xiàn)醋酸發(fā)酵過程的遠程監(jiān)測和管理。

   時代鼎豐自吸式釀醋設備

       時代鼎豐釀造白醋生產(chǎn)線除食用酒精、酒頭、酒尾外,還可以通過液化、糖化和酒精發(fā)酵過濾來生產(chǎn)糧食,最后通過脫色技術完成。以食物為原料,大生產(chǎn)中每3T食醋耗電10度,周期短(穩(wěn)定在18-24小時),轉(zhuǎn)化率高,1g乙醇≥0.95g醋酸,能生產(chǎn)高濃度醋(3).5%-20%醋酸。)

       時代鼎豐液態(tài)釀醋設備生產(chǎn)營養(yǎng)白醋,其主要原料酒水混合物,再配合營養(yǎng)基質(zhì),使其產(chǎn)品同時具有營養(yǎng)保健功能。工藝要點路線:醋酸菌培養(yǎng)馴化→水解液制備→營養(yǎng)液制備→醋酸發(fā)酵→超濾及后處理。

       時代鼎豐的研究成果采用自吸式自動釀醋設備液態(tài)發(fā)酵制醋,主要特點是利用食用酒精和營養(yǎng)的科學配伍(酒頭、酒尾),富硒酵母、富鋅酵母水解液等發(fā)酵液與人工培養(yǎng)相結合,其產(chǎn)品可含有適量對人體有益的有機硒和有機鋅。因此，可以生產(chǎn)一系列產(chǎn)品，如特鮮白醋。

       時代鼎豐釀造白醋設備,使用高效爆氣裝置是核心技術,能產(chǎn)生完美的氣泡,充分混合發(fā)酵液,為醋酸菌的生存和繁殖創(chuàng)造最合適的環(huán)境,提供最佳供氧,在相同發(fā)酵罐容積的前提下，可生產(chǎn)20臺以上的設備%的醋酸品。

       時代鼎豐釀造白醋設備還包括控制系統(tǒng),控制液態(tài)釀醋的自動化生產(chǎn),該系統(tǒng)連接有溫度等自動檢測裝置。進料、出料、冷卻等連續(xù)生產(chǎn)過程可通過預設在控制屏上自動控制,確保每批成品醋的質(zhì)量穩(wěn)定。自動釀醋設備還配備了酸氣冷凝回收系統(tǒng),回收發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量氣泡中的有用物質(zhì),這使得原材料的利用率高達95-98%。

   認定證書

       據(jù)科學測算,1噸食用酒精可發(fā)酵25噸優(yōu)質(zhì)白醋,1噸7.2%酒尾可發(fā)酵2噸優(yōu)質(zhì)白醋,1噸大米可發(fā)酵13噸.7噸優(yōu)質(zhì)白醋,產(chǎn)品質(zhì)量符合國家GB18187-2000釀造醋液態(tài)標準,本項目是一個附加值高、技術含量高的研究項目。因此，飲料醋、醒酒醋、美容醋等市場覆蓋面大的產(chǎn)品可以衍生出來,填補大眾化市場空白。