智能釀醋設備應用技術創始人

       許朝輝(XuZhaoHui),男,出生于1973年。陜西蒲城人,教授級高級工程師,博士學位。智能醋釀造設備應用技術創始人。現任陜西時代釀造科技有限公司董事長、中國調味品企業事業大全委員、中國醋創新技術戰略聯盟委員、陜西調味品協會理事。一直從事食品釀造技術的研究和推廣,申請國家專利18項，軟件著作權5項,省市科技進步獎2項,發表論文20多篇。

   

   

       2017年和2018年連續兩年組織了兩屆全國醋技術峰會論壇和首屆醋感官評估會議,中國調味品協會、江南大學、天津科技大學、揚州大學、四川大學、四川理工大學、中國農業大學等20多所高校給予了支持,與會企業包括恒順醋業、海天味業、千和味業、紫林醋業、天津獨流老醋、霸州熏醋、隴味源醋業等500多家企業,30多場技術講座。與1300多人進行技術交流。

   

   

       徐朝輝與中國調味品協會、江蘇調味品協會合作，連續17年舉辦了20多場智能發酵醋設備及技術講座。涉及醋、醬、黃酒、果醋、保健飲料等。

   

       許朝輝注重理論與實踐的結合,格魯吉亞、泰國、菲律賓、伊朗、約旦、葡萄牙等七個國家,國內2000多家企業完成了固態醋生產線、液態醋生產線、醬油生產線、黃酒生產線、糯米生產線、果醋飲料生產線的設計、安裝和改造工程。其中，果醋發酵技術包括沙棘果醋、獼猴桃果醋、蘋果醋、棗醋、柿子醋、富硒桑葚果醋、楊梅果醋、梨醋、菠蘿醋、香蕉醋、木瓜醋、葡萄醋、楊梅醋、甘蔗醋、海紅果醋、有機李醋、杏醋。涉及105種水果品種。

   

   

       主要工作貢獻：

   

       1983-1992年，以谷物為原料的液態靜態醋釀造工藝研究。傳統工藝的特點是：大麥芽液化糖化、大曲酒精發酵缸液態靜態醋釀造。小米脫皮、潤濕、蒸汽,蒸熟的材料要求顆粒完整無夾心。在較高的溫度下加入破碎的新鮮麥芽，攪拌均勻,轉入保溫缸保溫糖化,數小時后使用開水3-四次浸泡糖。在自然溫度下,按比例向麥芽糖水中加入3-5%的大曲,開放式酒精發酵,發酵5天左右,糖在大曲的作用下形成泡沫,泡沫從少到多回落,最后加蓋,并用泥密封,露天發酵。自然環境,醋酸發酵可在3個月左右完成,酸度都達到5-7度,產量通常可以達到每公斤小米生產約3公斤醋。由于自然環境波動較大,所以大部分

   

   

       該地區將選擇在清明節后投產,確保每年有兩個周轉期。

   

       長期實踐中,徐朝輝教授的創新在于將傳統的常壓蒸汽方法改為液體烹飪方法,將傳統的固態糖化法改為液態糖化法,小米醋產量通過在麥芽汁中添加糖化酶、在大曲中添加優良酵母和醋酸菌來提高20%%。同時，通過多保留底物的發酵，液態靜置密封缸醋的周期從100天縮短到20天-30天,關鍵是風味完全一致。改進后的釀醋技術為未來的工業化發展奠定了基礎。

   

       1993年在西北農業科技大學秦巴研究中心從事釀造工藝醋高產技術培訓教學,結合現代微生物酶制劑的應用微生物酶制劑相結合的應用。

   

   

       1992-1998年,時代鼎豐許朝輝教授與蘭大生物學王吉瑛教授聯合發表了《應用D》F生物反應器快速釀醋：以大米為原料,液化、糖化、酒精發酵不同時間,酒精體積分數為4.2%酒化液。含有多株醋酸菌固定化細胞床的DF生物反應器發酵,最終達到平均每1g乙醇轉化0.9g~ 0.98 g醋酸水平。達到不同時間、溫度、酒精含量、醋酸菌細胞濃度菌床360天不更換的水平。在此基礎上，利用優良的醋酸菌吸附固定細胞技術，開發了新一代自動醋釀造設備。

   

       耐高溫釀醋專用酵母于1994年研發并投入大規模生產,推廣到十一個省,100多家企業使用,固態釀醋中原料產量提高20%%以上。

   

       1995年度控制系統于1995年開始研究,目前，該系統已應用于全國1000多家企業的大規模生產中。其特點是嚴格按照各種釀醋工藝監控不同階段,超高溫警告并打開電源自動工作。可用作固體發酵系統、遠程溫度測量系統、冷卻系統、酒精發酵系統等。其特點是嚴格按照各種醋釀造工藝監控不同階段,超高溫警告并打開電源自動工作。可用作固體發酵系統、遠程溫度測量系統、冷卻系統、酒精發酵系統等。

   

   

   

       九五計劃研發項目于1997年完成DF連續自動制醋機及技術,并通過渭南市科委組織專家鑒定,被評為第八屆中國楊凌農高會金獎。

   

       1998年開始從事研究DF工業果醋生產線項目。

   

       1999年被推薦為陜西省科委工業研究項目。

   

       2000年，工業果醋生產線項目被評為第九屆中國新技術專利博覽會金獎。

   

       2003年開始研究傳統發酵發酵發酵技術,以大米為原料，每公斤生產14公斤二級醋。

   

   

       自動釀醋設備(ZL2006 2 0009 398.7)

   

       自動醬油發酵裝置(ZL2009 2 0245 589.6)

   

       食醋自動生產裝置(ZL2010 2 0286 252. 2)

   

       基于微生物技術快速釀造葡萄醋的方法(ZL2010 1 0248 860.9)

   

       基于微生物快速釀造柿子醋的方法(ZL2010 1 0248 845.4)

   

       2011-智能固態釀醋設備工業化研究于2016年開始。液體自吸式高酸度米醋生產技術研究,這種醋釀造技術首先滿足醋酸桿菌轉酸的營養要求和發酵溫度。三種技術:1.裝液系數≥0.6、分割量為1/3時,生產6g/100ml以上酸度的醋,每小時產酸平均速率不低于0.15g/100m;2.單批發酵9-15g/100ml醋的酸度；3.高酸度19-20g/100ml 醋的酸度。

   

       自動釀醋設備(ZL2016 2 0632 438.6 )

   

       酵母固定細胞連續酒精發酵裝置(ZL2016 2 1320 874.6);

   

       整體黃酒發酵裝置(ZL2016 2 1320 829.0);

   

       制作醬類的自動發酵裝置(ZL2016 2 1320 896.2);

   

       自動固態醋陳化設備(ZL2016 2 1320 951.8);

   

       自動熏糟設備(ZL2016 2 1320 909.6)

   

       一種智能老陳醋生產設備(ZL2017 2 111 4725.9)

   

       2017年2月,五項計算機軟件作權：

   

       食醋自動生產發酵設備遠程監控系統V1.0》;

   

       自動醬油發酵設備故障診斷系統V1.0》;

   

       V1固態釀醋設備控制系統.0》;

   

       液態釀醋設備控制系統;

   

       固定酵母細胞連續酒精發酵裝置控制系統V1.0》。