牛肉,是挨家挨戶都會(huì)料理的食材。
它的各個(gè)部位每次都各司其職,做著自己最擅長(zhǎng)的料理。就好比: 牛腩就適合燜煮、牛腱子得醬鹵、牛尾燉湯更鮮香……
而家常烹飪牛肉,大多人還是喜歡用炒的方式,多汁夠味的同時(shí)又方便快捷!
這次,小編在伙靠·民間菜里發(fā)現(xiàn)了 一道“錦上添花”的牛肉料理。
上桌時(shí),外表酷似黑椒牛肉粒,但卻彌漫著陣陣果香;入口之后鮮嫩多汁、回味更是清新解膩。
這獨(dú)特的果香,究竟源自何處?
小編帶著這個(gè)疑問,找到了 伙靠·民間菜的廚師長(zhǎng)唐冬成。
唐冬 成
伙靠·民間菜 廚師長(zhǎng)
從廚13年
唐大廚,直言說到“這道菜沒什么特別的,只是我們 多加了一種平時(shí)你們都愛‘廢棄’的食材!”
機(jī)靈的淘米粉們,估計(jì)已經(jīng)識(shí)破了大廚的招式! 這“不起眼”的食材就是——新鮮橙子皮。
你可能不知道的橙皮妙用:
去異味; 在冰箱這種密閉的空間里,放上幾片橙皮,可以有效除掉里面異味。
橙皮入菜; 橙皮可去掉肉類的腥膻,還可以激發(fā)食欲,為湯菜增味添香。
泡水; 橙皮拿開水泡開,口感清香,還能潤(rùn)喉,加點(diǎn)蜂蜜更佳~
有了它的加入,讓牛肉吃到嘴里第一口就是橙皮的清甜,然后香味在口中和牛肉完美融合,清爽解膩也更別具一格。
今天就請(qǐng)到 唐大廚,傳授大家這道 越式橙香牛柳粒的菜肴。
這次不考驗(yàn)廚藝!也不追求火候!輕輕松松就能做到牛肉外酥里嫩且汁水飽滿夠味……
那橙皮要何時(shí)放入?
趕緊下滑,收獲制作秘籍 ?
食材準(zhǔn)備
/ 食材 / : 350g 牛小里脊
/ 調(diào)味 / : 黃油、白糖、新鮮橙皮末、蒜末、黑胡椒碎、洋蔥末、雞飯老抽
牛里脊是牛身上較嫩的地方;而牛小里脊部位是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉,口感更嫩喔!
店內(nèi)的黑胡椒碎,是由黑胡椒籽炒制研磨而成,相較于市場(chǎng)上購(gòu)買的更香而不辛辣!
網(wǎng)上搜索“黑椒碎”,可直接購(gòu)買
計(jì)量單位:
以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)
1調(diào)羹 = 15 ml
以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)
1茶匙 = 6 ml
制作過程
01
第一步:處理牛肉
牛肉改刀,切成均勻的塊狀。
正確示范如下▼
在牛肉塊0.6調(diào)羹(10g)白糖、1/3茶匙(2g)鹽和0.6調(diào)羹(10ml)清水。
腌制時(shí)加水是為了
鎖住其水分、口感更嫩!
揉捏均勻,至盤中無水分。
靜置,腌制2小時(shí)。
在腌制完的牛肉塊上,撒1.3調(diào)羹(20g)生粉; 生粉不宜多撒以免影響口感。
生粉的目的是:最后在牛肉表面裹上一層保護(hù)膜,緊鎖汁水
再次揉勻。
店內(nèi)用炸的方式,為了更快鎖住肉汁、口感更鮮嫩; 在家用煎代替即可。
熱鍋中,開中小火,加入1.3調(diào)羹(20g)黃油,直接放入牛肉塊。
火候不宜大,黃油容易焦糊!
煎至底部變色后,翻面。
煎3分鐘,至兩面變色、筷子戳無血水的狀態(tài)。
煎至完的牛肉,倒出備用。
02
第二步:調(diào)醬汁&混合
開中小火,熱鍋加0.6調(diào)羹(10g)黃油,融化后放入0.6調(diào)羹(10g)蒜末、0.6調(diào)羹(10g)洋蔥末和1茶匙(6g)胡椒粉,翻炒。
炒香后,加入1.3調(diào)羹(20ml)雞飯老抽和1茶匙(6ml)水,炒勻。
雞飯老抽比普通老抽更易上色
口味偏甜、更具鮮香味!
隨后倒入牛肉塊翻炒,讓醬汁包裹住每塊牛肉。
炒勻即可出鍋,裝盤。
最后!點(diǎn)睛之筆!
最后 新鮮橙皮的加入,在不破壞原來調(diào)味的同時(shí),增添清新果香、口味解膩又獨(dú)特。
撒上1茶匙(6g)新鮮橙皮末,即可出鍋。