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        清香的牛肉做法!外酥里嫩口口爆汁!

        發(fā)布日期: 2022-04-12 16:33 瀏覽:210
        核心摘要:牛肉,是挨家挨戶都會(huì)料理的食材。它的各個(gè)部位每次都各司其職,做著自己最擅長(zhǎng)的料理。就好比: 牛腩就適合燜煮、牛腱子得醬鹵、牛尾燉湯更鮮香……而家常烹飪牛肉,大多人還是喜歡用炒的方式,多汁夠味的同時(shí)又方

        牛肉,是挨家挨戶都會(huì)料理的食材。


        它的各個(gè)部位每次都各司其職,做著自己最擅長(zhǎng)的料理。就好比: 牛腩就適合燜煮、牛腱子得醬鹵、牛尾燉湯更鮮香……



        而家常烹飪牛肉,大多人還是喜歡用炒的方式,多汁夠味的同時(shí)又方便快捷!




        這次,小編在伙靠·民間菜里發(fā)現(xiàn)了 一道“錦上添花”的牛肉料理。




        上桌時(shí),外表酷似黑椒牛肉粒,但卻彌漫著陣陣果香;入口之后鮮嫩多汁、回味更是清新解膩。




        這獨(dú)特的果香,究竟源自何處?


        小編帶著這個(gè)疑問,找到了 伙靠·民間菜的廚師長(zhǎng)唐冬成。


        唐冬 成


        伙靠·民間菜 廚師長(zhǎng)


        從廚13年




        唐大廚,直言說到“這道菜沒什么特別的,只是我們 多加了一種平時(shí)你們都愛‘廢棄’的食材!”




        機(jī)靈的淘米粉們,估計(jì)已經(jīng)識(shí)破了大廚的招式! 這“不起眼”的食材就是——新鮮橙子皮。




        你可能不知道的橙皮妙用:


        去異味; 在冰箱這種密閉的空間里,放上幾片橙皮,可以有效除掉里面異味。

        橙皮入菜; 橙皮可去掉肉類的腥膻,還可以激發(fā)食欲,為湯菜增味添香。

        泡水; 橙皮拿開水泡開,口感清香,還能潤(rùn)喉,加點(diǎn)蜂蜜更佳~

        有了它的加入,讓牛肉吃到嘴里第一口就是橙皮的清甜,然后香味在口中和牛肉完美融合,清爽解膩也更別具一格。




        今天就請(qǐng)到 唐大廚,傳授大家這道 越式橙香牛柳粒的菜肴。




        這次不考驗(yàn)廚藝!也不追求火候!輕輕松松就能做到牛肉外酥里嫩且汁水飽滿夠味……




        那橙皮要何時(shí)放入?


        趕緊下滑,收獲制作秘籍 ?


        食材準(zhǔn)備


        / 食材 / : 350g 牛小里脊


        / 調(diào)味 / : 黃油、白糖、新鮮橙皮末、蒜末、黑胡椒碎、洋蔥末、雞飯老抽




        牛里脊是牛身上較嫩的地方;而牛小里脊部位是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉,口感更嫩喔!




        店內(nèi)的黑胡椒碎,是由黑胡椒籽炒制研磨而成,相較于市場(chǎng)上購(gòu)買的更香而不辛辣!




        網(wǎng)上搜索“黑椒碎”,可直接購(gòu)買


        計(jì)量單位:


        以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)


        1調(diào)羹 = 15 ml


        以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)


        1茶匙 = 6 ml


        制作過程


        01


        第一步:處理牛肉


        牛肉改刀,切成均勻的塊狀。




        正確示范如下▼




        在牛肉塊0.6調(diào)羹(10g)白糖、1/3茶匙(2g)鹽和0.6調(diào)羹(10ml)清水。














        腌制時(shí)加水是為了


        鎖住其水分、口感更嫩!


        揉捏均勻,至盤中無水分。




        靜置,腌制2小時(shí)。




        在腌制完的牛肉塊上,撒1.3調(diào)羹(20g)生粉; 生粉不宜多撒以免影響口感。




        生粉的目的是:最后在牛肉表面裹上一層保護(hù)膜,緊鎖汁水


        再次揉勻。




        店內(nèi)用炸的方式,為了更快鎖住肉汁、口感更鮮嫩; 在家用煎代替即可。


        熱鍋中,開中小火,加入1.3調(diào)羹(20g)黃油,直接放入牛肉塊。




        火候不宜大,黃油容易焦糊!


        煎至底部變色后,翻面。




        煎3分鐘,至兩面變色、筷子戳無血水的狀態(tài)。














        煎至完的牛肉,倒出備用。




        02


        第二步:調(diào)醬汁&混合


        開中小火,熱鍋加0.6調(diào)羹(10g)黃油,融化后放入0.6調(diào)羹(10g)蒜末、0.6調(diào)羹(10g)洋蔥末和1茶匙(6g)胡椒粉,翻炒。




        炒香后,加入1.3調(diào)羹(20ml)雞飯老抽和1茶匙(6ml)水,炒勻。














        雞飯老抽比普通老抽更易上色


        口味偏甜、更具鮮香味!


        隨后倒入牛肉塊翻炒,讓醬汁包裹住每塊牛肉。




        炒勻即可出鍋,裝盤。




        最后!點(diǎn)睛之筆!


        最后 新鮮橙皮的加入,在不破壞原來調(diào)味的同時(shí),增添清新果香、口味解膩又獨(dú)特。




        撒上1茶匙(6g)新鮮橙皮末,即可出鍋。


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