如何用一片大排，搞定一餐？

一片大排要怎樣吃出滿足感？

今天我們找到了朱磊大廚，

為愛吃肉星人量身定制了一款，

淘最廚房版紅燒大排。

很多內行人都知道，

他師從第一任希爾頓酒店的行政總廚，

卻不知這師傅其實是他的父親。

虎父無犬子，

父親對5、6歲就在耳濡目染的他極為嚴格，

但每次過生日的時候，

都會為他端上一碗 大排荷包蛋面，

這是他與父親之間不成文的默契。

所以無論是父親在日本開的中華料理店，

還是朱大廚加入的 面麒麟，

都心照不宣地為 紅燒大排留了位置。

對于做法，大廚早已了然于心，

但今天他摒棄了店里繁瑣的醬料和步驟 ，

用最家常的的方法和最普通的原料

把一片大排做出了

最扎實、滿足的吃法！

食材

準備

豬排選帶骨、帶肥的最佳

以下計量單位：

1 調羹 = 15ml

1 碗 = 250ml

制作過程

刀背敲松，

豬肉更嫩更好吃！

用刀背 從橫豎兩個方向將 160g豬排敲松。

豬排去筋，

再也不會筋筋拉拉！

找到大排上一根一根的白色筋絡，切開。

腌制去腥，

時間要夠！

放 3根蔥、 2片姜、 1調羹（15ml）黃酒攪拌均勻，靜置 15分鐘腌制。

做紅燒大排，

生粉不能厚！

盤子里放生粉， 將大排兩面都壓一壓，使其均勻沾上薄薄的一層，然后舉起大排抖去多余的生粉。

要想大排夠入味，

煎一下鎖住汁水！

開 大火，鍋內放 2調羹（30ml）的油，手放在鍋子上方 10厘米處能感受到熱度時，大排入鍋，煎至表面金黃即可。

正確示范如下▼

紅燒大排味道要對，

糖一定是生抽的一半！

鍋內留一層油，加入剛剛腌制時使用的蔥、姜，煸香后放大排，加 1調羹（15ml）黃酒、 0.5調羹（7.5ml）老抽、 2調羹（30ml）生抽、 1調羹（15g）糖和能 沒過食材的水。

小火加蓋慢燉15分鐘...

大火收汁。

別小看這一片大排，面碗也能輕松蓋住。吃口肉，酥爛入味，口感扎實.....

最最好吃是連接肥肉這一塊，喏，給你~