談?wù)勎覍Х葯C(jī)的了解

意式咖啡剛剛進(jìn)入百姓家沒幾年，大家對咖啡機(jī)了解不深，對家用咖啡機(jī)概念比較模糊，各種品牌參數(shù)也出入也比較大，從幾百到幾千的構(gòu)造，出品如何呢？作為機(jī)械控從產(chǎn)品用料，結(jié)構(gòu)以及出品等給大家分析下。涉及的品牌包括Sunbeam，德龍（Delonghi）,Breville，Krups以及最近提到的Gaggia。Gaggia公司幾年前被Saeco收購了，就像澳大利亞的Saeco代理商CMS現(xiàn)在是Saeco Australia P/L一樣,還有國內(nèi)近幾年崛起的邁拓EM-18或者惠家210S2等。

無論如何，當(dāng)我們看到這些機(jī)器時，覺得其中有太多不同型號選擇以至于無法做一個徹底的評估。大家意式這些機(jī)器都放到一起，并不真的需要去看一個特定型號。所以這篇文章更專注于其組件而不是品牌和型號。

從水泵開始，15bar，20bar，9bar.很多淘寶都有這些驚訝數(shù)字標(biāo)識，.有什么不同？實(shí)際上，一點(diǎn)也沒有。所有家用機(jī)用的水泵都是震動式水泵，通常進(jìn)口ULKA生產(chǎn)的，ULKA被CEME收購了，也有些CEME水泵，但都是一樣的參數(shù)沒區(qū)別，這些水泵基本上是相似的。只要咖啡機(jī)有水泵，你就可以忽略水壓的等級問題。

接著就是加熱技術(shù)，在這方面，不同的技術(shù)深深影響著咖啡成品

鋁制加熱塊（thermoblock）外觀

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  加熱塊內(nèi)部
  



• 加熱塊為代表燦坤系列，Sunbeam （惠家代工） ，燦坤，Breville系列，惠家系列210S2（惠家系列加熱塊中間有不銹鋼水管），功率也高些。

• “加熱塊”技術(shù)意味著通過外部加熱器來加熱金屬管道中的水。在加熱塊中的水量總是很少，不超過10毫升，其理論是在一定的流量下，通過外部加熱元件加熱管道內(nèi)的水可以產(chǎn)生合適的沖煮溫度。實(shí)際使用中，水剛接觸咖啡粉時總是太熱，而很快水溫又降下來。此外流量的限制也降低了沖煮頭的壓力，很難做到正常萃取，所以，不要聽說加熱塊省事，其實(shí)都是熱得快溫度降得也快，還要通過磨粉的粗細(xì)堵塞才能獲得正常溫度，但非常難掌握。
  

• krups，saeco delong等機(jī)器中常用的900W不銹鋼鍋爐
  




• 蘭奇里奧l使用用黃銅silver300m制做的鍋爐，邁拓國內(nèi)為代表的是380ml銅鍋爐,不繡鋼鍋爐跟銅鍋爐比較，是不是銅鍋爐很大？

沖煮頭是鎖上手柄與保溫部件，水從這里通過“分水網(wǎng)”均勻淋到咖啡上。我所見過的采用加熱塊的機(jī)器都使用鋁制沖煮頭和不銹鋼沖煮頭。小型的不銹鋼鍋爐機(jī)器使用鋁制外部沖煮頭，delong、Gaggia、燦坤，惠家210S2早期這些沖煮頭都使用鋁，只有Rancilio Silvia與國內(nèi)的邁拓EM-18使用了營業(yè)機(jī)才使用黃銅沖煮頭。

手柄（portafilter）是造成出品另一點(diǎn)，使用加熱塊（又是它）的機(jī)器一般用便宜的鋁制手柄而質(zhì)量好的鍋爐機(jī)器會使用電鍍的黃銅手柄。所有這些不同金屬的組合看上去很奇怪，但是要做出優(yōu)秀的意式咖啡需要所有機(jī)器部件能提供穩(wěn)定的溫度。銅和黃銅是最好的，這就是為什么你看到在營業(yè)用地機(jī)器上使用它們。

邁拓EM-18和Ranciliosilver都在家用機(jī)上使用了營業(yè)用機(jī)采用的手柄和濾碗（邁拓57.5MM過濾碗，silver采用58MM過濾碗）。Solis和Quaha采用了黃銅手柄但是沒使用營業(yè)機(jī)的濾碗。Saeco用的是它的專利增壓型手柄，這種手柄大部分是塑料做的，德龍的鋁把手51MM過濾碗還加塑料加壓裝置壓出的泡泡，燦坤也是如此，惠家210S2也采用不繡鋼 把手58mm過濾碗。

另外沖煮后的泄壓三通電磁閥，只有邁拓EM-18和Ranciliosilver，還有惠家210S2采用該裝置，就是在結(jié)束萃取ESP后能輕松拿出手柄來，其他的要等待時間泄壓。