平遙古城是迄今為止保留的最好的四大古城之一，這里的美景總是吸引著大量的游客到來，平遙的魅力之處在于，不僅是這里的美景迷人，美食也是相當?shù)牡氐烙刑厣?/p>

1、平遙牛肉

在平遙古城，最常見的吃食除了面食類，可能就是各種旗號的“平遙牛肉”了。平遙牛肉早在明代中期就開始四遠馳名。它選用優(yōu)質(zhì)的小牛腿肉煮熟后腌制而成，特點是肉質(zhì)鮮嫩、肥而不膩、瘦而不柴、香酥可口，而且色澤紅潤，肉絲紋絡清晰可見，外觀十分誘人。

tip：

可以在各個飯館里輕易的吃到現(xiàn)成的，也可以買到真空包裝方便帶走的牛肉，但很難區(qū)分出各家口味的差別，基本同出一源流。

2、水煎包

"水煎包”是平遙名吃之一，在當?shù)厝藗兒喎Q它為“煎包”，其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥里鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種。

TIPS：

如今平遙城內(nèi)大多數(shù)餐廳飯館所售賣的水煎包大都不是原本的真正具有平遙特色的煎包，而是經(jīng)過加工的半成品，盛碟上桌時十幾個包子整齊有序地擠在一起呈圓形。真正的平遙水煎包是扁圓型的，要一個一個地煎制，在城中一些小攤上還能買到。

3、莜面栲栳栳

“莜面栲栳栳”(栲栳kǎolǎo)本是忻州地區(qū)的一種特色面食小吃，漸漸成為整個山西地區(qū)的特色食物之一。其制作工藝也十分獨特，用手掌將和好的莜面在光滑的板面上推卷成筒狀，長寸許、薄如葉、色淡黃。之后挨個并排放置在蒸籠內(nèi)，形似蜂窩。蒸熟，吃時蘸以羊肉或蘑菇湯，味道鮮美無比。

tip：

山西的面食多到讓人眼花繚亂，以方言翻成普通話，讓外地人特別是南方人很迷惑，一些很相似的面食到底是不是同一種東西。

4、碗托

碗托是平遙由來以久的一種風味面食小吃，最早由清代廚師董宣發(fā)明，距今已有百年的歷史。一盤上好的碗托面質(zhì)筋道、滑爽可口。

tip：

類似于涼粉糕，制得以后，冷卻使其凝固，切塊或是切條，拌上陳醋、蒜泥、辣椒、香菜等攪合開，吃起來酸爽開胃，非常過癮。加蔬菜、雞蛋，炒著吃也不錯。

5、長山藥

平遙長山藥是一種食品，亦可入藥，有健脾、養(yǎng)胃、益氣之功效。平遙長山藥是地理標志產(chǎn)品，古城內(nèi)各個餐廳都有以長山藥加工而成的菜肴，主要有拔絲長山藥、蜜汁長山藥、蜜汁長山藥、沙棘長山藥、清炒長山藥、清蒸長山藥、燒烤長山藥等。

tip：

平遙出產(chǎn)長山藥，山藥制成的小食品在古城餐館中比比皆是，在泡泡油糕的攤子上，你也會發(fā)現(xiàn)炸山藥串，是事先煮熟以后串串炸成的，不如吃這個串串，不如正式倒餐館里去吃一碗山藥湯。

6、豆腐腦

平遙的豆腐腦與其它地方的豆腐腦略有不同。平遙豆腐腦在制作時要把粉條、黃豆、淀粉及各種調(diào)料煮制而成為鹵汁。食用的時候?qū)⒍够ń胪雰?nèi)的鹵汁中，鮮嫩可口，香氣四溢。與燒餅、油條同吃，別有風味。

tip：

平遙的豆腐腦以鹵子見長，里面有粉條、豆子等，加料熬成鹵水，吃的時候以鹵水墊底，加上鮮豆腐腦，攪合著吃。甜豆腐腦地區(qū)的同學，這個就是你需要挑戰(zhàn)的。

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