由于食品包裝袋都有一定的透氧率，如果食品包裝中不放置脫氧劑，氧氣就會緩慢進(jìn)入包裝中，從而給霉菌和好氧性細(xì)菌的生長提供條件，最終導(dǎo)致食品霉變;在氧氣、光線、水等共同作用下容易導(dǎo)致食品油脂酸敗、氧化褐變以及維生素?fù)p失

(1)霉菌屬于微生物類，雖然其屬于最低等的生物，但它和其它生物一樣，在生命活動過程中，與周圍環(huán)境有著密切的關(guān)系。霉菌生長主要依賴于營養(yǎng)物質(zhì)、氧氣、水分、溫度四大生存條件。使用食品脫氧劑去除食品包裝容器中的氧氣，就能破壞霉菌的生長繁殖條件，從而解決食品生霉的問題。

(2)食品油脂酸敗是指含油脂的食品，在貯存過程中經(jīng)菌類微生物、酶、氧氣、光線、溫度的共同作用，而發(fā)生變色、氣味改變等感官性狀改變（如有哈喇味等）。使用食品脫氧劑去除食品包裝容器中的氧氣，就能破壞油脂酸敗的必備條件。

(3)食品氧化褐變是由于食品中的酚酶催化酚類物質(zhì)形成醌及其聚合物的結(jié)果，這種變色會影響到食品的觀感、口味，時間久了會導(dǎo)致食品腐敗。酶促褐變必須具備三個條件：適當(dāng)?shù)姆宇惖孜铩⒎友趸负脱酰币徊豢伞９剩褂檬称访撗鮿┤コ称钒b容器中的氧氣，就能破壞酶促褐變的必備條件。