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香椿的采摘時間與其生長季節和氣候條件有關。一般來說，香椿的嫩葉在春季和初夏時期最為嫩綠、鮮嫩，是最佳的采摘時間。具體的采摘時間會因地理位置和氣候差異而略有不同，通常在3月至6月之間進行采摘較為適宜。
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判斷香椿是否適合采摘，主要看以下幾個方面：
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1. 葉片顏色：
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嫩葉的顏色較為嫩綠，鮮嫩的顏色比較淺，而老葉顏色較深，有些樹葉會變得較硬。
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2. 葉片大小：
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嫩葉通常比較小而柔軟，老葉則相對較大而較硬。
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3. 葉柄：
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嫩葉的葉柄較為嫩嫩的，有彈性，老葉的葉柄較粗且較硬。
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4. 葉片的形態：
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嫩葉的葉片通常是完整且光滑的，而老葉可能有些損傷或瑕疵。
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采摘香椿時，應該盡量選擇嫩綠鮮嫩的嫩葉，這樣的嫩葉口感更好，營養也更豐富。注意不要過度采摘，留下部分嫩葉有利于香椿的生長和再生。
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此外，要注意不要破壞植株的整體生長形態，避免采摘時過度損傷樹冠和枝葉。
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