風味家常兩味：味如其名的口水雞，紅燒帶魚寓意代代有余

食之天下，美食共享。大家好，今天筆者為您介紹的兩道家常菜叫做《口水雞》和《紅燒帶魚》。口水雞是一道地道的四川名菜，菜式上集鮮麻嫩香辣于一身，充分體現的川菜中涼菜的與眾不同，此菜也是各大餐館酒店常見的冷盤菜式之一。而紅燒帶魚則是很適合婦女小孩實用的魚類，只要做之前去除兩邊的小刺，基本上中間的主骨刺就很好剔除了。帶魚本身肉質肥美，紅燒后更是把鮮滑之感發發揮到了極致，接下來筆者就為您介紹兩道菜的詳細做法。

《口水雞》——集鮮麻嫩香辣五味于一身的涼菜

備選原料：公雞半只（喜歡吃的可以買整只的），備齊蘋果，砂仁，八角，白芷，花椒，碎辣椒，碎花生，白芝麻，蔥花少許

備選調料：日常的油，鹽，料酒，花椒粉。

詳細做法：

1 鍋內熱油，在熱油的時候準備一個小碗，把碎辣椒，碎花生，白芝麻放入碗中，等國內的油加熱到8成熱度（大火燒1分鐘），澆在碗中，做成簡易油潑辣子。（澆的時候注意安全）而后把公雞處理下洗凈備用。

2 準備一個湯鍋，鍋內加清水，把處理好的公雞，蘋果，砂仁，八角，白芷，花椒，料酒，鹽一并適量的加入鍋內攪拌均勻，大火煮至沸騰，蓋上蓋，再煮10分鐘，撈出，放涼備用。

3 在油潑辣子放涼后，加入適量的胡椒粉均勻攪拌備用。

4 把放涼的公雞切塊，裝盤后潑上油潑辣子，撒上蔥花，一道集鮮麻嫩香辣五味于一身的涼菜就做好了，是不是很簡單呢？

《紅燒帶魚》——美食寓意：代代有余

備選原料：帶魚300克，姜片，蔥花。

備選調料：家常的油，鹽料酒，干淀粉，豆瓣醬，生抽，老抽，白糖。

詳細做法：

1 把買回來的帶魚切塊洗凈，然后裝入碗中，加入適量的鹽，料酒攪拌均勻，撒上干淀粉，腌制15分鐘。

2 鍋內熱油，小火加熱，把腌制好的帶魚放入其中，煎香撈出，這里切記把帶魚煎焦哦，只要煎至雙面金黃即可。

3 鍋內的油不要倒掉，倒入姜片爆香，加入兩勺豆瓣醬，超出香味后，加入小半碗水，然后放入煎好的帶魚塊。

4 加入適量的料酒，生抽，老抽，白糖，蓋上蓋，中火燜8分鐘，然后開蓋嘗嘗湯汁的味道，如果味道滿意就大火收汁，出鍋上桌了。