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        聽媽媽的話,吃五芳齋的肉絲炒年糕!

        發布日期: 2022-04-12 16:30 瀏覽:226
        核心摘要:肉絲炒年糕,路邊夜宵攤的“招牌”。卑微的“出身”和看起來臟臟的樣子都給它打上了不衛生的標簽,成了姆媽們眼里的“垃圾食品”。不讓在外面吃,但家里的炒年糕又做不出這種“臟臟”的味道,于是小囡們一天天盼著長

        肉絲炒年糕,路邊夜宵攤的“招牌”。卑微的“出身”和看起來臟臟的樣子都給它打上了不衛生的標簽,成了姆媽們眼里的“垃圾食品”。


        不讓在外面吃,但家里的炒年糕又做不出這種“臟臟”的味道,于是小囡們一天天盼著長到能實現“垃圾食品自由”的年紀。


        仔細想想,其實小時候喜愛的“臟味道”不過是來自▼▼▼

        ① 有鍋氣卻無焦糊


        ② 極其入味


        ③ “黑得發亮”


        如果這盤炒年糕是從 五芳齋這樣的老字號端出來的話,相信是全家都喜聞樂見的事。


        走在云南南路上的人們或許會聞著香味走進來,點上一份菜飯和一份百葉包湯。但是很少會有人想到,在這里也藏著一份“黑暗料理”——肉絲炒年糕。


        但是 五芳齋以糯米聞名,


        炒年糕好吃似乎也是有跡可循的。


        學會了這款基礎款,你大可以像炒菜師傅一樣,往里面加各種里脊肉、香腸、魚排,任何你所想,皆可。


        “其實也沒什么難度,


        但吃起來就能感覺出不一樣。”


        計量單位:


        以右圖中的勺子大小為準


        1 調羹 = 15 ml


        -食材準備-


        //主食材:150g年糕、50g雞毛菜、125g肉絲


        //配料:蛋清、老抽、糖、鹽、水淀粉、料酒


        店家的年糕是專門制作的,


        在家做選用捏上去軟且有彈性的即可。


        -制作步驟-


        太厚不 入味, 太薄不 成形。


        刀工不到位的可在市場上買切好的。


        1. 年糕切成5mm厚的年糕片。


        上漿以后, 肉絲更 嫩滑。


        2. 125g肉絲里,加入1個蛋清、1調羹(15g)淀粉和1調羹(15ml)料酒,攪拌均勻上漿。


        3. 熱鍋冷油,肉絲煸熟后撈出備用。


        食材準備完成,


        接下來正式開始炒年糕!


        所有炒年糕的 香味秘訣,


        開炒前扔一把 洋蔥!


        4. 開大火熱鍋,放2調羹(30ml)油,下洋蔥末炒香炒透。


        為了讓雞毛菜和年糕 同步變熟,


        雞毛菜 先煸。


        5. 下雞毛菜,煸至菜葉服帖變軟。


        “臟味道”來源①:


        年糕 容易糊,


        下鍋時 火千萬 不能大。


        放一點水也可以避免粘鍋▼


        6. 改中火下肉絲,翻炒均勻后放年糕片。


        “臟味道”來源②:


        大力翻炒直至均勻,


        能顛鍋最佳。


        7. 加1調羹(15ml)老抽,鹽、糖各0.5調羹(7.5g)調味,翻炒均勻。


        “臟味道”來源③:


        想讓炒年糕油光發亮,


        出鍋前 淋油。


        9. 鍋內淋1調羹(15ml)油,炒勻。


        當年被姆媽用一盤炒年糕對付過的孩子們已經都長大了, 但在中午不知道吃什么的時候,半夜想吃東西的時候,能治愈我們的還是那盤炒年糕!


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