聽媽媽的話，吃五芳齋的肉絲炒年糕！

肉絲炒年糕，路邊夜宵攤的“招牌”。卑微的“出身”和看起來臟臟的樣子都給它打上了不衛生的標簽，成了姆媽們眼里的“垃圾食品”。

不讓在外面吃，但家里的炒年糕又做不出這種“臟臟”的味道，于是小囡們一天天盼著長到能實現“垃圾食品自由”的年紀。

仔細想想，其實小時候喜愛的“臟味道”不過是來自▼▼▼

① 有鍋氣卻無焦糊

② 極其入味

③ “黑得發亮”

如果這盤炒年糕是從 五芳齋這樣的老字號端出來的話，相信是全家都喜聞樂見的事。

走在云南南路上的人們或許會聞著香味走進來，點上一份菜飯和一份百葉包湯。但是很少會有人想到，在這里也藏著一份“黑暗料理”——肉絲炒年糕。

但是 五芳齋以糯米聞名，

炒年糕好吃似乎也是有跡可循的。

學會了這款基礎款，你大可以像炒菜師傅一樣，往里面加各種里脊肉、香腸、魚排，任何你所想，皆可。

“其實也沒什么難度，

但吃起來就能感覺出不一樣。”

計量單位：

以右圖中的勺子大小為準

1 調羹 = 15 ml

-食材準備-

//主食材：150g年糕、50g雞毛菜、125g肉絲

//配料：蛋清、老抽、糖、鹽、水淀粉、料酒

店家的年糕是專門制作的，

在家做選用捏上去軟且有彈性的即可。

-制作步驟-

太厚不 入味， 太薄不 成形。

刀工不到位的可在市場上買切好的。

1. 年糕切成5mm厚的年糕片。

上漿以后， 肉絲更 嫩滑。

2. 125g肉絲里，加入1個蛋清、1調羹（15g）淀粉和1調羹（15ml）料酒，攪拌均勻上漿。

3. 熱鍋冷油，肉絲煸熟后撈出備用。

食材準備完成，

接下來正式開始炒年糕！

所有炒年糕的 香味秘訣，

開炒前扔一把 洋蔥！

4. 開大火熱鍋，放2調羹（30ml）油，下洋蔥末炒香炒透。

為了讓雞毛菜和年糕 同步變熟，

雞毛菜 先煸。

5. 下雞毛菜，煸至菜葉服帖變軟。

“臟味道”來源①：

年糕 容易糊，

下鍋時 火千萬 不能大。

放一點水也可以避免粘鍋▼

6. 改中火下肉絲，翻炒均勻后放年糕片。

“臟味道”來源②：

大力翻炒直至均勻，

能顛鍋最佳。

7. 加1調羹（15ml）老抽，鹽、糖各0.5調羹（7.5g）調味，翻炒均勻。

“臟味道”來源③：

想讓炒年糕油光發亮，

出鍋前 淋油。

9. 鍋內淋1調羹（15ml）油，炒勻。

當年被姆媽用一盤炒年糕對付過的孩子們已經都長大了， 但在中午不知道吃什么的時候，半夜想吃東西的時候，能治愈我們的還是那盤炒年糕！