咖啡靠“面貌能火多久？

花式咖啡，究竟有多少花樣？

一家杭州咖啡店，以西湖十景之一的“曲院風(fēng)荷”為靈感制作了一款荷花咖啡。將西湖的景致濃縮于一杯咖啡里，在隔層上配以“荷花”和“荷葉”做點綴，下面是“泥土色”的咖啡，底部還有蓮子泥，取名“曲院風(fēng)荷”。

這款荷花咖啡近日意外走紅，在各大社交媒體掀起打卡風(fēng)潮。有博主打卡這款咖啡的視頻，一天之內(nèi)點贊量數(shù)萬，一度沖上當(dāng)?shù)囟兑舴N草榜第一。

售價42元/杯，每天限量40杯，需提前預(yù)定才能喝到，足見其火爆程度。網(wǎng)友戲稱“自己喝的不是咖啡，是西湖的水”。

對此，網(wǎng)友們褒貶不一“有趣，想喝！”、“喝個咖啡搞得這么花里胡哨！”、“詭計多端的美食荒漠！”、“都這么卷了嗎？咖啡做得像盆景”，消費者和咖啡圈也看法各異，引發(fā)不少爭論，是空有其表還是確有其味？

從此前爆火的隕石拿鐵、生椰拿鐵到LAVAZZA可以吃的半固體咖啡，再到如今的荷花咖啡……眼花繚亂的名字和出奇制勝的外觀，狠狠抓住了年輕消費者的獵奇心理，他們對于這些從未接觸過的咖啡形態(tài)充滿好奇，蜂擁而至。但“以色事人，能有幾時好？”靠色相打造的爆款咖啡，能火多久呢？咖啡的創(chuàng)新路徑又在哪里？

打造爆款，顏值創(chuàng)新可不少

對新進的咖啡玩家而言，能否在琳瑯滿目的咖啡世界吸引消費者關(guān)注，一個網(wǎng)紅爆款或許比多而雜的產(chǎn)品要更簡單粗暴。

“曲院風(fēng)荷”咖啡出自杭州一家咖啡館“J小調(diào)咖啡集社”。據(jù)店主透露，這款產(chǎn)品其實在去年5-10月就推出過，一開始在小范圍火了，很多外地游客會來打卡。今年應(yīng)粉絲要求，提前上線。荷花和荷葉的效果，是用長壽花和銅錢草模擬而成，放在杯托里，和咖啡上下分層。

出乎意料，靠顏值，這款產(chǎn)品在今年荷花盛開前就火了。

與西湖荷花咖啡有異曲同工之妙的，是此前也走紅網(wǎng)絡(luò)的豆腐腦拿鐵。它來自天津Soul g Coffee，小紅書的打卡筆記已有三千多。自制希臘酸奶、杏仁豆腐作為基底，搭配espresso、咖啡花蜜、黃糖的創(chuàng)意鹵子，再配以樹莓醬、咖啡花、薄荷組成的小料，很有早餐“豆腐腦”的感覺。

同樣，顧客想喝這款產(chǎn)品，也需要提前預(yù)定，最多預(yù)定量能達幾十杯。這家店還有另一款網(wǎng)紅咖啡---油條阿芙佳朵，將小油條、阿芙佳朵和濃縮咖啡組合在一起，真是腦洞大開。

而細數(shù)最近一兩年咖啡在賣相上的創(chuàng)新趨勢，不難發(fā)現(xiàn)，咖啡商家們?yōu)榇蛟毂羁芍^絞勁腦汁，頂部造景、顏色創(chuàng)新、咖啡容器設(shè)計、食材混搭等，只要能抓住人眼球的，他們似乎都不愿放過。

隨著咖啡逐漸茶飲化，頂部創(chuàng)新的產(chǎn)品越來越多，在咖啡中加入水果、干果、鮮花、五谷、芝士、茶等原料在頂端設(shè)計各式造型。西湖曲院風(fēng)荷咖啡的頂部造景拋開傳統(tǒng)的咖啡原料，取新鮮的花草制作成盆景入杯可謂獨一無二；故宮角樓咖啡的拉花，也是一種頂部造景，在拉花上寫上“宮味”文字，也吸引了很多人打卡。

顏色創(chuàng)新幾乎是每家咖啡店都在嘗試。西安童趣千禧彩色咖啡、M stand彩虹棒冰咖啡、星巴克的漫櫻白桃風(fēng)味茶拿鐵、抹茶拿鐵（綠色）、瑞幸推出的櫻花白巧瑞納冰（粉色）、瓦爾登藍椰拿鐵和瓦爾登藍鉆瑞納冰（藍色）等都將色彩咖啡運用到極致。

最令人乍舌地還是從容器下手，竹筒、高腳杯、相機統(tǒng)統(tǒng)都上陣。小紅書上，廣州、大連、西安、福州等地，都流行起竹筒咖啡，以竹筒作為咖啡容器，并配以竹葉、小花等做為點綴；武漢Antiwork有款產(chǎn)品椰椰栗滿杯，容器竟是單反相機；上海KAKA’S COFFEE用小木瓢作為咖啡杯，也有以整個椰子作為杯子，實質(zhì)上都是容器創(chuàng)新。

此外，一些“怪”咖啡竟然也異常火爆。辣椒拿鐵、醬油拿鐵、火龍果拿鐵、芒果拿鐵、榴蓮咖啡、花椒咖啡、青瓜咖啡等新奇又另類的特調(diào)咖啡吸引著年輕人的好奇心和探索欲。

從千奇百怪的顏值比拼和魔幻混搭可以想象，咖啡創(chuàng)新有多活躍，背后暗藏的市場競爭就有多激烈。

內(nèi)卷的咖啡，年輕群體成財富密碼

近年來中國咖啡市場增長迅速。根據(jù)倫敦國際咖啡組織統(tǒng)計，中國的咖啡消費正在以每年15%的驚人速度增長，遠高于全球平均2%的增速。數(shù)據(jù)顯示，我國2020年咖啡市場規(guī)模達到3000億元左右，并且有望在2025年突破一萬億元。2019年人均咖啡消費量由2018年的6.2杯增加至7.2杯，預(yù)計到2023年中國人均咖啡消費量10.8杯。

咖啡文化在國內(nèi)掀起浪潮的同時，內(nèi)卷也隨即而來。龐大的市場需求刺激新老玩家前赴后繼，各大行家巨頭加碼布局，競爭異常激烈，當(dāng)前的咖啡市場已然是一片紅海。