烤箱現在已經進入了很多人的家庭,通常我們可以用來烘焙食物,帶來更多的生活樂趣,但很多人使用烤箱沒有遵循正確的方法和步驟,事實上,烤箱在烘焙食物時應該做好烤箱預熱,那么烤箱預熱是什么呢?它的工作原理是什么?有什么預防措施嗎?為了讓你更了解,王師傅會介紹給你烤箱預熱的工作原理和步驟是什么?讓我們看看。
什么是烤箱預熱?
烤箱預熱定義
什么是烤箱預熱?烤箱預熱是選擇烘焙模式,提前打開烤箱,使烤箱達到預設溫度。例如,烘焙溫度規定為200℃烤箱需要設置到200°,打開,烤箱從0-加熱200,整個過程稱為預熱。
2.烤箱預熱的例子
以烤箱烤餅干為例。預熱要求溫度為190度。在把餅干放進烤箱之前,你需要把烤箱的電源調整到190度,讓烤箱空燒一會兒。當烤箱達到190度時,放入餅干烘烤。
烤箱預熱原理
烤食物前,食物處于室溫狀態,一般烤溫度要求超過100度甚至200度,如果不預熱,直接把食物放進烤箱,等于食物從室溫慢慢加熱到設定溫度,如果預熱,食物等于直接從室溫到設定的烘烤溫度,這兩種做法,顯然對食物內部組織的變化有不同的影響。例如,如果蛋糕沒有預熱烘烤,組織就不能像預熱過程后那樣松動。
烤箱預熱注意事項
烤箱烤架的位置是另一個關鍵點。在啟動烤箱之前,根據食譜中的說明調整烤架的位置。烤架的位置有很大的關系。例如,如果烤箱分為上、中、下三層,當溫度升高時,烤箱上烤架上的面包會烤成棕色,甚至可能烤糊,比中烤架上的面包還要快。
一些糕點食譜要求將餡餅放在烤箱下烤架上的烤盤上烘烤(不一定不粘)。在燃氣烤箱里,餡餅盤放在離熱源最近的地方。在電烤箱里,把烤盤放在中間烤架上。你不能讓烘焙的食物離熱源太近,這樣它們就會被燒焦。烤盤有一個平坦而堅實的平面。在燒烤盤上烘烤餡餅面團有助于餡餅形成均勻的脆硬皮,并能粘住滴落的原料。
制作普通餅干時,有些人會一次烤兩盤,在烘焙過程中交換烤盤的位置。這種做法對烘焙減脂餅干不起作用,因為在制作減脂餅干時,要加強熱空氣的流動,均勻烘烤餅干,而第二層烤盤阻擋空氣流通。一次只能烘烤 烤一盤餅干,放在烤箱的中央。如果你只有一個烤盤,你可以在上面鋪羊皮紙。烤完一盤后,你只需要取下羊皮紙,而不需要清洗烤盤,這樣你就可以快速烤下一盤。因為烤盤應該在冷卻后使用,但不要用冷水冷卻餅干烤盤,否則烤盤可能會變形。
4、用途
無論在哪種烘焙過程中,適當的預熱烤箱都是成功的關鍵。烤箱通常需要20分鐘才能達到所需的溫度,所以請確保有足夠的預熱時間。一定要用自立式烤箱溫度計仔細測量烤箱溫度。不要相信溫度控制器刻度盤上指示的溫度——這些溫度極不可靠。
二、烤箱預熱步驟
1、預設烤箱
根據烤箱的最大溫度限制,首先將烤箱設置在最大溫度上。例如,如果烤箱的最大溫度為300度,則將溫度設置為290度,并將烘烤方法與上下管一起復制,烘烤時間為15分鐘。
烤箱預熱步驟
(1)準備材料前預熱烤箱 電烤箱 要10-達到適當的溫度需要15分鐘。可在此期間準備配料;如果配料準備時間超過15分鐘,最好在準備到一半時啟動烤箱。
(2)打開烤箱,取出里面的東西。如果你把烤盤和其他東西放在烤箱里,你需要把它們拿出來放在一邊。
(3)根據需要重新安排烤架。烤架大多放在烤箱中間,有些食物可能需要放在更高或更低的位置。
(4)啟動烤箱并設置溫度。根據烘烤食物所需的溫度設置在烤箱上。方法是握住轉盤向下按壓,將轉盤上的標記轉移到適當的溫度。
(5)等到烤箱達到預設溫度。目前,大多數烤箱可以顯示當前溫度,或在達到適當溫度時發出嗶嗶聲。有些烤箱有一個小指示燈,達到適當溫度后會閃爍。指示燈通常位于烤箱溫度轉盤旁邊。一般烤箱預熱需要10-15分鐘左右。
經過王師傅的介紹,相信大家對烤箱預熱的原理和步驟都有了一定的了解。使用烤箱時,必須先預熱烤箱,仔細閱讀預熱注意事項,以免損壞烤箱。