英國(guó)立法不能活蒸螃蟹？

最近有新聞報(bào)道說(shuō)英國(guó)政府公布了一項(xiàng)調(diào)查報(bào)告，報(bào)告中顯示，螃蟹和龍蝦等無(wú)脊椎動(dòng)物也有知覺(jué)，如果不提前讓它們失去意識(shí)，采用活煮或者蒸熟的方式，會(huì)讓它們感覺(jué)到疼痛和痛苦。這個(gè)結(jié)果推翻了人們此前對(duì)于這種甲殼類(lèi)動(dòng)物是否有疼痛知覺(jué)的認(rèn)知，而且據(jù)說(shuō)英國(guó)還要將這類(lèi)動(dòng)物納入新動(dòng)物福利法。

目前正值大閘蟹上市的季節(jié)，清蒸是最為老饕們稱(chēng)道的一種烹飪方式。雖然這則法令目前僅僅可能會(huì)對(duì)英國(guó)的飲食界產(chǎn)生一些影響，但是看到這篇報(bào)道的人也不免心里打鼓，這究竟是不是這么回事？，

人如何感知到痛？

要完全將這件事情弄明白，我們就先以自身來(lái)說(shuō)明感知疼痛的過(guò)程。疼痛是一種感覺(jué)，這種感覺(jué)會(huì)通過(guò)神經(jīng)纖維傳遞到大腦進(jìn)行處理，然后產(chǎn)生一種疼痛的意識(shí)，人們就會(huì)感到疼痛。因此，人類(lèi)感知疼痛是依靠神經(jīng)系統(tǒng)來(lái)完成的。麻醉，就是一種讓神經(jīng)系統(tǒng)暫時(shí)休眠的方式，人們也因此就感受不到疼痛了。比如說(shuō)在進(jìn)行一些手術(shù)的時(shí)候，就可以通過(guò)局麻、全麻等方式讓人體被開(kāi)膛破肚都不會(huì)覺(jué)得痛。

而且每個(gè)人對(duì)于疼痛的感知也是不同的，疼痛可以是短期的，也可以是長(zhǎng)期的，可以停留在一個(gè)地方，也可以擴(kuò)散到身體周?chē)@主要取決于神經(jīng)系統(tǒng)傳遞給人怎樣的疼痛意識(shí)。

當(dāng)然神經(jīng)系統(tǒng)中有一組特定神經(jīng)被稱(chēng)為痛覺(jué)感受器，它們能夠檢測(cè)到人體組織損傷并將有關(guān)損傷的信息沿脊髓傳遞給大腦，大腦信息處理后人們就會(huì)感到疼痛。例如，當(dāng)我們觸摸高溫的表面時(shí)，神經(jīng)會(huì)通過(guò)脊髓中的反射弧發(fā)出信號(hào)，并且指示肌肉立即進(jìn)行收縮。這種反應(yīng)會(huì)讓我們的手馬上離開(kāi)物體表面，避免造成進(jìn)一步的損害。同時(shí)，疼痛的感覺(jué)信號(hào)繼續(xù)傳遞到大腦，讓我們產(chǎn)生一種不愉快的感覺(jué)，疼痛。

為了緩解疼痛，大腦還可能釋放舒緩人們情緒的化學(xué)物質(zhì)，比如多巴胺，通過(guò)這樣的方式來(lái)消除疼痛給人帶來(lái)的影響。

痛感存在的意義是什么？

疼痛確實(shí)是一種讓人不舒服的體驗(yàn)，而且還會(huì)讓人產(chǎn)生恐懼的情緒，也會(huì)留下不好的記憶。那么為什么會(huì)有這樣的感受呢？如果像手術(shù)中那樣，失去痛感不就讓人減少很多不利的情緒價(jià)值嗎？從進(jìn)化的角度來(lái)說(shuō)，疼痛其實(shí)是對(duì)我們起到了一種保護(hù)作用。

雖然疼痛常常與身體的損傷甚至是一些疾病聯(lián)系在一起，但這當(dāng)然不意味著疼痛本身就是一種疾病。正如醫(yī)學(xué)家說(shuō)道，"疼痛看起來(lái)總是一個(gè)問(wèn)題，但是它通常是幫助我們發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的一個(gè)十分有用的信號(hào)"。對(duì)于一些疾病而言，如果沒(méi)有急性或者慢性的痛覺(jué)，我們就無(wú)法及時(shí)地了解身體的狀態(tài)，有可能將一些小問(wèn)題拖成大問(wèn)題，最后導(dǎo)致還有身體危險(xiǎn)。

而針對(duì)一些對(duì)人類(lèi)生存或者身體形成威脅或損害的環(huán)境或物品，疼痛產(chǎn)生的記憶讓我們避免下一次再次受到傷害。比如說(shuō)不要用手直接去接觸較熱的表面，比如身體部位有損傷需要及時(shí)地處理避免流血過(guò)多而死亡。這些都是自然進(jìn)化中讓我們擁有痛感的意義。

甲殼類(lèi)動(dòng)物有痛感嗎？

按照上文的描述，我們可以推斷出，擁有神經(jīng)系統(tǒng)的脊椎類(lèi)動(dòng)物應(yīng)該都有痛感。就像平時(shí)家里的寵物貓或者狗在身體受傷時(shí)，雖然無(wú)法用言語(yǔ)表達(dá)，但是它們會(huì)發(fā)出尖叫并且舔舐傷口來(lái)表達(dá)它們也有感知疼痛的能力。

不過(guò)人們一直考慮甲殼類(lèi)動(dòng)物是否存在痛覺(jué)這個(gè)問(wèn)題。而且來(lái)自英國(guó)貝爾法斯特女王大學(xué)的研究人員鮑勃-埃爾伍德提到，關(guān)于包括螃蟹、大蝦和龍蝦在內(nèi)的甲殼類(lèi)動(dòng)物是否感到疼痛的討論，已經(jīng)進(jìn)行了相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間。

于是就有科學(xué)家進(jìn)行了相關(guān)的實(shí)驗(yàn)，他們使用電線對(duì)寄居蟹的腹部進(jìn)行電擊。被電擊的螃蟹就從寄居的殼里逃離了出來(lái)，這就表明了這種經(jīng)歷對(duì)它們來(lái)說(shuō)是不愉快的。而那些未接受電擊的螃蟹則沒(méi)有這樣的反應(yīng)。

同時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)，被電擊后的寄居蟹傾向于選擇一個(gè)新家，而且在搬入新家之前，它們會(huì)進(jìn)行試探，以此測(cè)試新家里是否也存在讓它們不愉快的電擊行為。

此前有一些消息稱(chēng)，被殺死的魚(yú)還會(huì)跳動(dòng)，或者蒸鍋里的大閘蟹掙扎著想要逃離這是一種神經(jīng)反射，而不是一種疼痛的意識(shí)。不過(guò)，通過(guò)這項(xiàng)研究表明，螃蟹的搬家行為不是一個(gè)簡(jiǎn)單的神經(jīng)反射，而是螃蟹在對(duì)于新家的需求與避免再次遭受有害刺激的需求之間進(jìn)行了權(quán)衡和比較。這項(xiàng)研究結(jié)果也被刊登在了《動(dòng)物行為》雜志上面。

被電擊的痛覺(jué)讓寄居蟹產(chǎn)生了記憶，并作出遠(yuǎn)離危險(xiǎn)源的行為。這就像人類(lèi)在不小心接觸一個(gè)過(guò)熱的容器時(shí)，疼痛的感覺(jué)會(huì)馬上啟動(dòng)身體的自我保護(hù)意識(shí)，讓他立即將這個(gè)容器扔掉。這個(gè)結(jié)果與這些甲殼類(lèi)動(dòng)物經(jīng)歷了疼痛之后的行為是一致的。2005年，在挪威進(jìn)行的一項(xiàng)研究結(jié)論表明，龍蝦對(duì)于沸水或其他疼痛刺激也做出了反應(yīng)，但它們因?yàn)闆](méi)有情感能力，不能像高等動(dòng)物那樣將其表達(dá)為疼痛。

不過(guò)，埃爾伍德及其同事在2007年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)大蝦的觸角被抹上醋酸的時(shí)候，它們能夠感受到這樣的刺激，而且還會(huì)不斷地去摩擦觸角，就這有點(diǎn)類(lèi)似于貓狗去舔舐傷口的行為。而他們?cè)趯?duì)大蝦進(jìn)行局部麻醉后，它們就會(huì)停止摩擦觸角。

結(jié)語(yǔ)

因?yàn)榇饲叭藗冋J(rèn)為這些無(wú)脊椎動(dòng)物沒(méi)有疼痛的感覺(jué)，因此大量的甲殼類(lèi)動(dòng)物被直接處理端上餐桌。如果英國(guó)真的將它們納入了動(dòng)物福利法，可以想見(jiàn)的是，以后在處理這類(lèi)的海產(chǎn)品時(shí)將會(huì)多一些工序來(lái)減少它們的痛苦。