使用微波爐是否會有致癌風險？

在消費高速升級的今天，可以說幾乎家家戶戶都擁有一臺微波爐了。特別是對我這樣的懶人來說，微波爐簡直就是生活必需品。小到加熱剩飯剩菜，大到門口便利店的現成品，微波爐都是手到擒來。

而在我們充分享受微波爐快速加熱剩菜帶給我們便利的同時，總有一些不和諧的聲音十分刺耳。

其中最引人注目的就是：微波爐加熱剩飯剩菜致癌！

那么微波爐到底致癌嗎？我們今天就一起來看看。

一、微波爐加熱食物的原理

先來看下維基百科怎么說的（理論知識，可直接跳過看我的翻譯）。

含有可以自由震蕩的電極性分子被置于微波傳播空間中，在微波高頻振蕩（微波爐常采用2.45 GHz的微波）的電磁場作用下，物體中的電極性分子（尤其是水分子，可強烈地對微波作出響應）的方向會隨振蕩電場一起振動，一個分子的固有電磁場被改變并影響鄰近分子，于是分子的振動便在分子之間傳遞開去，分子振動就是內能，增加內能就是加熱，微波能令物質中的內能增加，也即是能令物質加熱。雖然非電極性分子也會因電場產生一些位移極化，但這本身對內能幾乎沒有貢獻。

我來簡單翻譯一下這段話。

這段話說人話就是，微波爐之所以可以加熱食物，其主要依靠水與水之間相互摩擦產生熱量。也就是純物理變化。

所以微波爐加熱食物根本沒有致癌的機會，所以由微波爐加熱出來的事務完全可以放心食用。

二、微波產生的原理（理論知識，可跳過）

微波爐首先由變壓器先把 220V 電壓根據用戶選擇火力大小變成不同的高電壓，然后由磁控管產生微波，再由波導管導到金屬扇處，由金屬扇轉動將微波由不同的角度反射進腔體。

腔體就是我們裝食物的地方了。而腔體的四壁也是由金屬制成，使得微波在腔體中四處放射，最終使得食物加熱。

而微波爐正面的為什么不弄個透明的玻璃，而都是弄一個網格金屬壁的原因了，微波爐需要網格金屬壁反射微波，不讓微波泄露。

三、微波是否致癌

首先，所有的微波都不會致癌！其實我們生活中，處處都存在著微波。最常見的就是手機信號和 WIFI。而微波爐的評率和 WIFI是一模一樣的，他倆都是 2.45GHz。所以如果你覺得微波爐致癌的話，我建議你也不要使用 WIFI 了（手動狗頭）。

頻率越高越容易致癌，因為頻率高的射線可以改變原子結構，破壞 DNA 鏈結構，打斷 DNA 復制，最終導致癌變。由圖可見，微波其實比可見光和紫外線的頻率還低，遠遠打不到致癌標準。即使更高頻率，更高能量，更高穿透性的 X 射線和伽馬射線在醫療領域還是在廣泛使用的。

四、微波不致癌，微波爐加熱是否致癌而且沒營養

前面已經說了微波的加熱原理，并且解釋了微波本身并不致癌。那么是否可以理所應當的推出微波爐不致癌喃？

對也不對。

對是指，微波爐加熱食物從原理上來講確實不致癌。不對是指，不管任何烹飪，都有可能致癌。而這個致癌最主要的原因是因為食物本身加熱過高會產生致癌物，比如致癌性亞硝酸、雜環胺類致癌物、苯并芘類致癌物……

而且微波爐因為加熱飯菜時，加熱速度快，加熱時間短，加熱溫度適中保持在 100° 左右，所以比起其他烹飪方式來講，食物產生致癌物的可能性反而更低。

而且實際上所有烹飪食物的行為，包括煎炒蒸煮，無一例外，都會導致營養成分的流失。只要加熱，只要有熱能，就會產生分子化合反應，導致營養流失。

而微波爐因為加熱溫度適中，所以對食物營養的破壞反而更小。

五、微波爐使用中的常見問題

• Q：微波爐加熱中能否使用保鮮膜？

A：最好不要，加熱會導致保鮮膜等塑料制品產生有毒物質，所以最好不要使用微波爐加熱。實在必須帶著保鮮膜加熱的話也要避免過度加熱，也就是說時間不宜過長。

• Q：微波爐可以加熱雞蛋嗎？

A：堅決不行，微波爐加熱雞蛋是微波爐最常見的傷害事件之一，另外一個是燙傷。不光是雞蛋，番茄、葡萄等帶皮水果或密閉物體都不要直接放進微波爐，可以事先扎破表面進行加熱。而其中雞蛋是最為危險的，因為雞蛋受熱后，蛋白會凝固，使得雞蛋再一次成為封閉物體，從而產生爆炸，所以嚴禁使用微波爐加熱帶殼雞蛋。

• Q：食物可以放進金屬器皿中用微波爐中加熱嗎？

A：最好不要，因為微波遇到金屬會產生反射，但是金屬制品的曲率決定了是否會打火花，越尖銳的物體曲率越大放電越厲害也就越容易打火花，也就更容易發生火災。即使不打火花，放置金屬制品也會使得微波反射不受控制，微波爐發熱嚴重，更可能導致磁控管燒壞。所以強烈建議不要使用金屬器皿加熱。

• Q：微波爐加熱飲用水，導致玻璃杯炸裂是什么情況？

A：這是因為用微波爐加熱的水會出現過熱水現象。即看起來水沒燒開很平靜，但其實水本身溫度極高。其主要原因是因為微波直接作用于水分子，使之高速振蕩，也就極容易產生過熱水現象。這時如果玻璃杯質量不好，就容易炸裂。所以最好不要用微波爐只加熱飲用水，這樣很容易被平靜的過熱水表面所欺騙，導致燙傷。

• Q：微波爐加熱密閉的可樂，可樂會爆炸是真的嗎？

A：假的，微波爐加熱密閉的可樂，可能你等不到可樂爆炸，反而微波爐更容易燒壞掉。因為密閉的可樂等于放進金屬，而可樂瓶身曲率還不易產生火花，所以更容易導致微波爐燒壞。

六、總結

最后總結一下，微波爐發展到今天已經相當成熟了，并不可能像謠言描述中那么恐怖。所以我們更應注意如何正確的使用微波爐，掌握正確的加熱時間，防止加熱不足而導致的殺菌不徹底，防止加熱過度而導致的燙傷或食物焦化產生致癌物。讓微波爐更好的服務于我們生活，科技讓生活更美好~