選購消毒柜指南！

盡管近些年洗碗機開始快速發展，甚至以每年超過100%的速度在快速遞增，但是在整體市場占有率上面，洗碗機依然僅在3%左右。所以現在絕大多數餐館還是使用手洗餐具的方式，人工清洗存在的清潔死角是造成餐具細菌數量超標的另一大原因。

目前市面上大多數餐具清潔劑都是不帶消毒效果的，只能去除餐具表面的油漬，面對細菌洗滌劑起不到太好的作用。

而且現在的餐具清潔劑大多數含有氮磷元素的有機物，這些有機物會殘留在常年保持濕潤的洗碗布或洗碗海綿中，再加上洗碗過程中的食物殘渣，會成為細菌大量滋生的溫床，完全可能引起二次污染，甚至讓餐具越洗越臟。

知曉原理很重要！

現在市面上消毒柜的消毒方式有光波、UVC紫外線、離子、高溫、臭氧、蒸汽。光波消毒：主要通過溫度和照射量，兩者協同滅菌，殺菌效果很好。
UVC紫外線消毒：對細菌病毒的DNA/RNA有一定的破壞作用，可以導致其死亡，而且可以殺的菌種很多。

正負離子消毒：可以破壞細菌表面膜 ，繼而進行滅殺，而且正負離子還有一定的除臭作用，可以祛除餐具的異味。

高溫消毒：并不是所謂的用燙水過一遍，而是利用持續性高溫，讓細菌的蛋白質在高溫作用下變性，適用于陶瓷、不銹鋼等等耐高溫制品。
臭氧消毒：可以氧化分解病菌，就算沒有高溫，也可以徹底破壞的病菌的新陳代謝。

蒸汽消毒：這種消毒方法相對安全，無味無毒還會有二次清潔的作用，但對于一些不耐高溫的用具就不大友好了。

不過市面上的最常見的消毒柜主要分為兩種，一種是相對比較傳統、使用時間較長、比較低端的紅外線高溫消毒柜，另一種是近些年出現的、比較高端、殺菌效果更好地紫外線臭氧低溫殺菌消毒柜。這兩種消毒柜在工作原理上不同，這也就造成了產品在使用范圍上出現了一定差距。

紅外線高溫消毒柜：

紅外線高溫消毒柜是目前最為原理上最簡單粗暴的產品，它單一的使用高溫進行消毒，功能相對比較單一。這種消毒柜中內置紅外線發生裝置，使消毒柜中的溫度超過120℃，利用高溫使細菌的蛋白質發生變質，從而消滅細菌。

紫外線臭氧消毒殺菌：

紫外線和臭氧都是目前使用非常普遍，并且技術非常成熟的消毒方式。紫外線直射殺菌效果較好，能夠直接滅殺細菌，并且抑制細菌的再生，但紫外線的穿透性極弱，不能被直射的地方很可能成為殺菌的死角；臭氧具有很強的氧化性，并且作為一種氣體能夠彌散至所有的空間中，在殺菌范圍上具有更好的表現。紫外線和臭氧相結合能夠提供更好的殺菌效果。

對于挑選消毒柜，可以選擇自己的需求購買，若依舊不放心，去大品牌購買也是個不錯的選擇。