用紅外感應消毒碗架一般要達到15—30分鐘

常見方式

一）、燒開消毒：將洗滌清潔的餐具嵌入開水中消毒2-5分鐘。

二）、蒸氣消毒：將洗滌清潔的餐具嵌入蒸氣柜或箱里，使溫度升至100℃時，消毒5-10分鐘。

三）、家用烤箱消毒：如紅外線消毒柜等，溫度一般在120℃上下，消毒15-20分鐘。

四）、有機化學消毒：即應用餐具消毒劑開展餐具消毒。

有機化學消毒的規定：

1、采用的消毒劑務必是經衛生行政部門準許的餐具消毒劑，不可以應用非餐具消毒劑開展餐具消毒。

2、應用餐具消毒劑開展消毒的濃度值，務必做到該產品手冊要求的濃度值。

3、將餐具嵌入消毒液中泡浸10-15分鐘，餐具不可以外露消毒液的液位。

4、餐具消毒完華后應應用流動性水消除餐具表層上殘余的消毒劑，除掉臭味。應用有機化學消毒時，應隨時隨地升級消毒液，不能長期不斷應用。

五）、水槽洗碗機

應用餐具洗滌消毒機開展餐具洗滌消毒，應特別注意以下問題：

1.餐具在洗滌架子上的放置應合乎設置的規定，不能亂堆亂倒，以防危害洗滌消毒的實際效果。

2.洗機工作中溫度調節在80℃上下。

3.洗滌、消毒液應臨時性配置，隨時隨地拆換。

4.消洗結束后，應查驗餐具洗滌、消毒的實際效果，達不上衛生要求的，應再次開展洗滌、消毒。

5.水槽洗碗機應常常維修，維持其常規的運行狀態。

合格規范

餐具洗滌，消毒合格的標準：

1、餐具表面光潔，無油跡，無臭味，干躁。

2、甲基碘酸鈉在餐具上殘余量小于0.1mg/100立方厘米，分散性高錳酸鹽指數小于0.3mg/L。

3、餐具上的大腸桿菌低于3個/100立方厘米，不可驗出病原菌。

消毒錯誤觀念

對餐具而言，高溫加熱也是最多見的消毒方法，許多病原菌能都根據高溫消毒的方法消滅。可是，高溫消毒要真真正正達到效果務必具有2個標準，一個是功效的溫度，另一個是作用的時間。

腸胃散播性病的微生物菌種類型許多，常造成急性腹瀉的病菌有高致病大腸埃希菌、沙門菌、志賀氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢桿菌等。這種病菌大部分要經100℃高溫功效1—3分鐘或80℃加溫10分鐘才可以身亡，加溫溫度如果是56℃，加熱30分鐘后，這種病菌仍可生存。此外，一些病菌對高燒有更強的抵抗能力，如炭疽芽胞、蠟樣芽孢等。

因此，用餐前要熱水燙碗，因功效溫度和作用時間不夠，只有殺掉極個別微生物菌種，并無法確保殺掉大部分高致病微生物菌種。要達到效果，燒開、商品流通蒸氣或應用紅外感應消毒碗架等全是可選擇的方式。假如選用燒開，要努力做到真真正正消毒，一定要多煮一會兒，用紅外感應消毒碗架一般要達到15—30分鐘。